Biscotti al Pistacchio, Cocco e Noce dell'Amazzonia

Ho passato 24 anni della mia vita senza neanche aver mai assaggiato pistacchi. Avevo pure una bambola pistacchio (colore, profumo), ma non ho mai avuto la curiosità di provarlo. Tutto ciò finché non sono arrivata in Sicilia e ho conosciuto il pistacchio di Bronte. Ho la felicità di vivere vicino all'Etna, che oltre ad essere bellissimo ci offre tanti prodotti meravigliosi.

Cercando tra siti e libri, ho trovato tante ricette di biscotti al pistacchio. Quasi tutte portavano tante uova, tranne questa, per cui ho avuto un "colpo di fulmine". Però, la ricetta originale, che potete trovare nel blog Brodo di Giuggiole, chiedeva più della quantità di pistacchi che avevo a casa. Ho completato con della noce dell'Amazzonia. Sono diventati biscotti siculo-brasiliani e i due sapori si sono sposati benissimo! Ancora una volta Brasile & Sicilia hanno fatto un matrimonio felice.

Ingredienti:

170g di farina 00

60g di farina di pistacchio

40g di noci dell'Amazzonia tritate

50g di farina di cocco

180g di burro

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Mescolare il pistacchio, le noci, la farina 00 e il cocco nel robot da cucina. Aggiungere lo zucchero e la scorza del limone. Unire il burro e lavorare per alcuni secondi. Per ultimo aggiungere l'uovo e lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta tipo frolla. Coprirla con una pellicola e farla riposare in frigo per 2 ore, soprattutto se c'è caldo.

Stendere la pasta con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 5mm. Tagliare i biscotti con la forma che ti piace. Sistemarli su una teglia foderata da carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per circa 12 minuti.

Attenzione a non far dorare troppo i biscotti.

Sono riuscita a fare 65 biscottini.