Risotto ai funghi e pancetta

Sono a dieta. Almeno ci provo.

Ieri tre ore prima di cena mio marito mi dice che dovevano venire a mangiare da noi una coppia di amici. E gli chiedo: "e tu me lo dici solo ora?". Lui mi fa: "scusa, mi ero dimenticato!". Meno male che erano i nostri "compari". Vedo cosa ho in frigo e decido " va bene faccio il risotto ai funghi e pancetta". E pensate dovevamo mangiare soltanto insalata e petto di pollo.

Ingredienti per 4 persone :

500g di riso per risotto

750g di funghi champignon

200g di pancetta

1 cipolla

1 bustina di zafferano

olio

sale

prezzemolo

In una pentola cuocere i funghi precedentemente lavati e tagliati a pezzi piccoli, finché si asciughi tutta l'acqua. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e un po' di olio e far rosolare. Versare il riso nella padella, tostare per qualche minuto, quindi versare il brodo bollente. A fine cottura, versare lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda, salare e pepare a piacimento, aggiungere del prezzemolo tritato e un po' di formaggio grattugiato.

Risotto Verde e Rosa

"Dietro alla verde e rosa solo non va chi già è morto...". Così dice una famosa canzone del carnevale brasiliano.

Questo è il mio secondo piatto che celebra il carnevale, questa volta lo dedico al carnevale brasiliano più conosciuto all'estero, quello di Rio de Janeiro. Lo dedico specialmente alla Scuola di Samba Mangueira, detta anche la "Verde e Rosa", una delle più popolari e che da piccola mi ha sempre fatto molta simpatia. Quest'anno la Mangueira racconta la storia della formazione del popolo brasiliano. 

Ingredienti per due persone:

300g di gamberi

3 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di margarina

1 cipolla tritata

200g di riso arboreo

200ml di brodo di pesce

1/2 bicchiere di vino bianco

200g di piselli

Condire i gamberi con il succo di limone e il sale. In una pentola, soffriggere l'aglio con due cucchiai di margarina. Aggiungere i gamberi cuocere per due minuti. 

In una pentola soffriggere la cipolla con la margarina. Aggiungere il riso e il brodo di pesce, mescolando bene. 

Quando il riso sarà al dente, aggiungere il vino, i gamberi e i piselli. 

* Nella ricetta originale si aggiungere anche 100g di spinaci bolliti.