Cheesecake di fragole

'E la stagione delle fragole. Le bancarelle del mercato sono piene di fragole di tutte le qualità. Ne ho comprate tante e prima che si rovinassero, ho preparato questo cheesecake che abbiamo mangiato dopo una bella passeggiata a Taormina. Invitante, no? 

Nonostante il tempo non molto bello, il paesaggio è sempre meraviglioso. Nel frattempo a casa ci aspettava il cheesecake!

Non ho fatto la pasta della ricetta originale, che ho tolto da qui, ma ho utilizzato la ricetta di pasta frolla che faccio sempre, che è la mia preferita. Ho soltanto aggiunto un po' di farina di pistacchio, per questo la pasta ha un colore un po' verdastro.

Ingredienti:

Pasta frolla: 

250g di farina

150g di burro

80g di zucchero

2 tuorli

1/2 limone

vanillina

sale

50g di farina di pistacchio (opzionale)

Crema:

100ml di panna fresca

240g di zucchero

2 uova

500g di cream cheese

200g di fragole tagliate a pezzettini

1 cucchiaio di succo di limone

scorza grattugiata di un limone

Per guarnire: 200g di fragole tagliate a metà

Pasta: Versate la farina in una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone, e una punta di vanillina. Incorporate il burro ammorbidito, i tuorli e un pizzico di sale. Amalgamate senza lavorare troppo la pasta. Preparata la pasta frolla, mettetela in frigo, coperta con una pellicola, per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in uno stampo per crostate di 24cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno, facendo un bordo alto 2 dita.  Bucherellate il fondo con una forchetta, poi coprite con della carta da forno e riempite completamente la crostata con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti a 180º, poi sfornate e lasciate raffreddare.

 

Crema: Mescolare la panna con il succo di limone. Lavorare il cream cheese, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone per 4 minuti o fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere poco a poco il composto di panna e limone e poi le fragole, senza smettere di sbattere. Per ultimo, aggiungere le uova, uno a uno, sbattendo sempre. Versare la crema sulla crosta preparata, infornare per altri 40 minuti, poi lasciare il cheesecake intiepidire dentro il forno. Quando sarà freddo, lasciarlo riposare in frigo per almeno due ore prima di sformarlo.

Guarnire il cheesecake con le fragole tagliate a metà.