Torta Rustica con Rucola

Sono state le foto del mio libro "Cozinhando Fácil com Grandes Marcas" (Cucinando Facile con Grandi  Marchi) che mi hanno ispirato a creare il mio blog. Le foto sono bellissime e le ricette molto semplici. 

Ho guardato sempre con "tenerezza" questa ricetta di torta rustica, ma non ho mai preso l'iniziativa di prepararla. Fino al giorno che mi è venuta una gran voglia di mangiare torta salata, che, perché sono a dieta, avrebbe dovuto essere leggera o almeno con meno calorie di una torta normale. Ci ho provato, utilizzando l'80% di ingredienti light o integrali, ma il catupiry di light non ha niente!

Ingredienti:

Impasto

200g di crackers (ho utilizzato fette biscottate integrali)

100g di burro (ho utilizzato margarina light)

Ripieno

150g di salame affettato e tagliato in striscioline (ho messo prosciutto crudo light)

1 pomodoro pelato e senza semi in cubetti

150g di provolone grattugiato (ho utilizzato la provola ragusana)

200g di formaggio cremoso (ho utilizzato il catupiry casereccio che avevo preparato precedentemente, la cui ricetta la troverete qui)

3 uova

1 pizzico di sale

Rucola

Frullare i biscotti fino ad ottenere una farina (non molto fine). Mescolare il burro e stendere con le mani l'impasto in uno stampo per crostate foderato di carta forno. Spargere il salame, il pomodori e metà del provolone. 

Mescolare il formaggio cremoso, le uova e il sale e versare sulla torta.

Spargere l'altra metà del provolone e far cuocere in forno medio alto (200º) per circa 40 minuti* o finché la torta sia dorata.

Nel momento di servire, aggiungere la rucola sulla torta.

Oss: il salame può essere cambiato per la stessa quantità di prosciutto crudo.

* Nel mio forno sono bastati 30 minuti per cuocere la torta.